Villers

accueil

billet

philosophie

sciences

culture

lectures

liens


#barre

Mayonnaise



La mayonnaise est un miracle physico-chimique. C’est le miracle de l’émulsion, du mélange stable des contraires. Si on mélange moutarde, vinaigre, sel, et huile, on obtient au mieux, après agitation, une vinaigrette, émulsion passablement liquide et instable, Alors que pour une mayonnaise, qui contient du jaune d’œuf, on parvient à ce que l’ajout d’huile, c’est-à-dire du fluide, la rende de plus en plus ferme. Ses qualités tiennent au fait qu’elle conserve une certaine échelle dans la répartition de ses différents ingrédients.



mayonnaise_1           mayonnaise_2


Cela grâce à un processus d’élaboration qui fait la part belle à l’agitation et à la progressivité, grâce aussi à la viscosité de l’huile, et surtout à un ingrédient essentiel, le jaune d’œuf. Si les circonstances sont, ou deviennent défavorables, le bel édifice physique s’écroule, les ingrédients se réassemblent chacun selon leur logique propre, ils se séparent les uns des autres, et la mayonnaise tourne. Pour rattraper une mayonnaise tournée, il faut redémarrer l’émulsion en reversant les ingrédients qui se sont séparés avec progressivité sur un nouveau jaune d’œuf. Pour les mayonnaises industrielles, les fabricants ajoutent des agents spéciaux (farineux, gélatines, etc) qui leur permettent non seulement d’économiser le jaune d’œuf, mais aussi de prolonger le temps de conservation. Mais la mayonnaise n’est plus si bonne.




mayonnaise_3           mayonnaise_4



Une société harmonieuse est un peu à l’image de la mayonnaise. C’est un édifice hétérogène dans ses constituants, mais en principe unitaire et si possible stable dans le temps, donc tout aussi improbable que la mayonnaise. Les théories sociales prônent ainsi diverses recettes de mayonnaise : l’agitation permanente, l’ajout massif de jaune d’œuf, la stabilisation par des additifs variés.

Mais il y a aussi des théories qui prônent la fluidification de l’huile et qui préfèrent visiblement que la mayonnaise tourne.


La mayonnaise est un miracle parce que ses composants sont de natures différentes ; mais qu'en est-il des hommes, riches ou pauvres, du nord ou du sud ? Comment comprendre que tant d'efforts doivent être faits pour stabiliser un mélange social d'éléments en principe de même nature ?

















Antoine Li               http://www.think-thimble.fr
mayonnaise_5

Mots associés

Analogie  Durable   Complexité
Echelles, mesure   
Frottements, freins  
Immobilisme, changement 

vers liste alphabétique

Liste des mots clés

Univers  Planète  Nature - vie    Emergence    Evolution

Homme   Pensée 
Volonté et liberté   
Pensée, volonté collectives    Individu - société 
Le bien, le mal, la morale   
Buts, finalités    Bonheur    Sagesse    Harmonie, beauté    Parfait   Ennui
Besoin, désir     Rêve 
Rationalité, Logique  Science    Complexité    Analogie

Métaphysique    Dieu, religion   Hasard   Futur  
Progrès    Modernité Nomadisme  Utopie  Colonisation, colonialisme     Extraterrestres    Développement 
Progrès technique  
Energie    Force, puissance  

Economie    Affaires    Intérêt 
Marché, marchandise   Valeur    Croissance    Dette     Notation
Compétition    Performance   
Décomplexé    Hédonisme    Récupération   Mode, tendance Démocratisation   Populisme    Domestication, troupeau    Aliénation   
Peur, précaution   
Confiance, optimisme    Pragmatisme    Opportunité   
Limites, illimité   
Barrières, cloisons   
Echelles, mesure    Horizons   
Mécanique    Vitesse, lenteur    Frottements, freins   
Slip - stick     Effet transistor    Météorologie   
Immobilisme, changement    Banc de poissons 
Mayonnaise    Surimi   
Préfixes   Suffixes 
Oxymores    Périphrases
Durable     Renouvelable    Ecologie    Ecologiste 
Empreinte écologique    Décroissance  
Cycle    Diversité   Artifice    Racines    Jardin  
Mine, minerai   Produit 
Usine à gaz    Déchets 
Sobriété    Santé   
Drogue, addiction  
Obésité     Crise 

Vérité, doute, certitude   
Tous dans le même bateau?    Penser, agir  au XXIe siècle
auteur

haut de la page
retour à l'accueil
billets anciens
ancien site